Archive for Whisky
Bayrischer Whisky
Posted by: | CommentsWir haben in unserem Spirituosen Online Shop jetzt auch die Produkte von Deutschlands einziger Single Malt Whisky Destillerie aufgenommen. Von Schliersee in Bayern kommt der erste Made in Germany Single Malt Whisky.
Als Florian Stetter mit Kollegen auf einer Studienreise durch Schottland war, merkte er wie ähnlich Schottland und Bayern sich sind. Die gleiche wunderschöne Landschaft, die Trachte, die Sturköpfigkeit der Einwohner und die Freistaaterei fasszinierten Ihn. Warum nicht auch einen bayrischen Single Malt kreieren? 1999 war es dann soweit und die ersten Fässer wurden in der befreundeten Destillerie Lantenhammer untergebracht, die für erlesene Obstbrände und Liköre bekannt ist. Als dann im Jahre 2007 endlich der Neubau der Whisky Destillerie am Schliersee fertig war, zogen die Fässer in die eigens errichtetet Lagerhalle.
Slyrs bietet einen erstklassigen Single Malt Whisky und einen Whiskylikör an. Auch Geschenksets verschiedenen Art sind im Angebot. Sie finden alle Produkte der Slyrs Whisky Destillerie hier bei uns im Shop:
Wie entsteht ein Single Malt Teil III
Posted by: | CommentsKommen wir zum letzten Teil der Enstehung eines Single Malt Whisky.
Die Würze wird nun, um die Gärung einzuleiten, in die Gärtanks gefüllt und es wird Hefe hinzugefügt. Dadurch wird der enthaltende Zucker in Alkohol umgewandelt. Dieser Prozess setzt soviel Energie um, das auf dem Höhepunkt der Reife die großen Kessel anfangen zu vibrieren. Der Schaum, der bei dem Prozess nach oben quellt und aus dem Kessel heraus will, wird durch Propeller, die oben in den Kesseln angebracht sind wieder zurückgeschlagen. Zwei bi drei Tage später ist jetzt ein Flüssigkeit mit ca 8-9% Vol Alkohol enstanden. Diese Flüssigkeit nennt man in der Fachsprache “Wash”.
Der Wash wird nun zum destillieren in die Brennblasen aus Kupfer gefüllt. Der Dampf der dabei ensteht ist purer Alkohol, der nun über die Schwanenhälse der Pot Stills in die Kühler dampft und dort kondensiert. Man macht sich bei diesem Prozess die pysikalische Eigenschaft zunutze, das bei der großen Hitze der Alkohol leichter verdampft als Wasser. Die bei dieser ersten Destillation entstandende Flüssigkeit nennt sich “Low Wines” und hat ca 22-25% Vol Alkoholgehalt. Das wird nun noch ein 2. mal im sogenannten “Spirit Still” gebrannt. Bei dieser Destillation gibt es den Vorlauf, das Herz und den Nachlauf.
Für die Herstellung eines Single Malt Whisky wird nur das “Herz” gebraucht. Der Vorlauf und der Nachlauf enthalten um Teil ungenießbare Aromen. Das Herz hat nun einen Alkoholgehalt von ca 70% Vol und ist bereit als Single Malt in Eichenholzfässern zu reifen.
ENDE
Wie entsteht ein Single Malt Teil II
Posted by: | CommentsDie Gerste für den Single Malt Whisky muss nun in Malz umgewandelt werden, sonst enthält die ungemalzte Geste zu wenig Enzyme. Enzyme braucht die Gerste um später beim maischen die Stärke in Zucker zu verwandeln! Deswegen weichen die Maischer die Gerste so lange in Wasser ein, bi sder Wassergehalt der Maische einen Wert von 40-45% erreicht. Nun kann die Keimung beginnen. Die wichtigste Aufgabe der Keimung ist es, Enzyme zu bilden. Diese sind für die weitere Produktion des Single Malt Whisky unverzichtbar.
Um den Keimprozess zu stoppen, wird die Gerste durch heisse Luft oder durch ein Torffeuer getrocknet. Das besondere an der Trocknung durch ein Torffeuer ist, das hierbei auch die Raucharomen auf das Korn und somit natürlich auch auf den Single Malt Whisky übertragen werden! Das somit enstandene Malz wird nun gemahlen. Eine grobkörnige Mahlung reicht vollkommen aus, man spricht jetzt vom “Grist”. Dieser Grist ist bei jeder Destille unterschiedlich, da alle Brennereien ein eigenes Rezept hierfür haben! Nun wird das grobkörnig gemahlende Korn in den Maischebottich gefüllt und mit heissem Wasser gemischt. Jetzt schlägt die Stunde der Enzyme, diese fangen sofort an mit dem spalten der Stärke in Maltrose und Dextrine. Zusätzlich sorgen die Enzyme auch dafür,das sich die Eiweisse und Phosphate in dem heissen Wasser lösen. Diese dadurch entstandene gehaltvolle Flüssigkeit bezeichnet man als “Würze”.
Weiter im 3. Teil
Wie ersteht ein Single Malt? Teil I
Posted by: | CommentsViele von Ihnen fragen sich natürlich: Wie ensteht denn eigentlich ein Single Malt?
Als allererstes steht natürlich der Rohstoff für den Whisky, die Gerste. Es wird für einen Malt Whisky ausschließlich Gerste und kein anderes Getreide genommen. Und selbst hierbei gibt es große Unterschiede in Qualität und Art der Gerste. Für schottische Malt Whiskys wird ausschließlich zweizeilige Gerste verwendet. Diese Sorte Gerste trägt tzwei Reihen von gleichgrößen Körnern! Es gibt natürlich auch noch die vierzeilige Gerste. Diese Sorte hat zwar mehr Korn, doch um einen Malt Whisky herzustellen ist es wichtig eine gute, gleichbleibende Qualität und Beschaffenheit des Kornes zu haben. Dies ist bei der vierzeiligen Gerste nicht gegeben. Es würde den Keimprozess nicht Kontrollierbar machen und das würde bei der Whisky Produktion nicht zu gleichbleibenden Ergebnissen führen was jedoch für einen Brennerei das oberste Gebot sein sollte! Die Destillen wollen natürlich ein qualitatives und geschmacklich gleichbleibendes Destillat schaffen. Die unterschiedlichen geschmacklichen Whisky Sorten werden nämlich nur durch eine unterschiedliche Reife in verschiedenen Fässern erzielt.
Weiter im Teil II