Lantenhammer Mirabellenbrand 42%

Die Mirabellen (lat. Prunus Domestica), diese kleinen gelben Pflaumen werden bei Metz und Nancy im lothringischen Raum von kleinen Familienbetrieben angebaut und geerntet. Eine geringere Menge kommt aber auch aus Franken in der Gegend um Randesacker.

Das behutsame Einmaischen erfolgt mit den Fruchtsteinen in Gärbehältern mit Ansetzen von Reinzuchthefen. Die temperaturgesteuerte Vergärung läuft bei ca. 18-20°C ab und dauert etwa 4 Wochen.

Der dreifache Brennvorgang mit Verstärkerkolonne zur Konzentration des Fruchtaromas findet diskontinuierlich in Kupferkesseln mit nicht mehr als 450 Ltr. Fassungsvermögen statt. Bei dieser langsamen Destillation werden nur die Mittelläufe (Herzstücke) mit ca. 70% Vol. verwendet.

In alten Steingutfässern mit bis zu 1000 Ltr. Fassungsvermögen, ist eine atmungsaktive Lagerung gewährleistet. Je nach Jahrgang und Sorte beträgt die Lagerzeit 2-3 Jahre. Steingut ist ähnlich atmungsaktiv wie Barriques, allerdings geben Tonbehälter keinen Geschmack an ihren Inhalt ab. Der Schwund während des Lagerungsprozesses beträgt ca. 1,5% pro Jahr.

Zum Zurückstellen auf Trinkstärke benutzt man Quellwasser aus der „Bannwald-Quelle“ am Fuße der Schlierseer Berge. Bei 2°C findet anschließend die Filtration und Abfüllung in Flaschen statt.

In seiner Sensorik ist der Mirabellenbrand vollaromatisch und intensiv betörend. Zu fast allen Gerichten und zu jeder Jahreszeit ist er stets angenehm und voller Lust zu trinken.