Waldhimbeergeist 42%

Die Waldhimbeere (lat. RUBUS IDAEUS) wird in den Wäldern und Bergen des Riesengebirges, der Karpaten und in den Ausläufern der Hohen Tatra wild gesammelt. Nach der Ernte werden sie bei 4°C  weitertransportiert. Der Unterschied zwischen Gartenhimbeeren und Waldhimbeeren besteht in ihrem Geschmack wobei er bei den Waldhimbeeren deutlich intensiver ist.

Die Maischung geschieht nach Befüllen der Gärtanks und Ansetzen mit 96%Vol Neutralalkohol. Dadurch wird den Früchten ihr intensives Aroma entzogen, um es zu erhalten. Ohne dieses Verfahren würden während der Vergärung die Aroma-Komponenten zerstört werden. Anders als bei der Geist-Variante würde sich das Destillat weitaus schwächer präsentieren. Die Ansatzzeit erstreckt sich über 10 Tage.

In Kupferkesseln mit nicht mehr als 450 Litern Fassungsvermögen erfolgt bei ständigem Rühren eine behutsame Destillation. Es werden nur die Herzstücke oder sogenannten Mittelläufe mit 70% Vol verwendet.

In alten Steingutfässern mit bis zu 1000 Ltr. Fassungsvermögen wird eine atmungsaktive Lagerung gewährleistet. Um das feine Aroma nicht zu schädigen, muss die Lagerzeit 12 Monate betragen. Steingut ist ähnlich atmungsaktiv wie Barriques, allerdings geben Tonbehälter keinen Geschmack an ihren Inhalt ab. Der Schwund während des Lagerungsprozesses beträgt ca.1,5%  pro Jahr.  Zum Zurückstellen auf Trinkstärke benutzt man Quellwasser aus der „Bannwald-Quelle“ am Fuße der Schlierseer Berge. Bei 4°C findet anschließend die Filtration und Abfüllung in Flaschen statt.  Seoine Sensorik ist klar strukturiert, fast parfümartig duftend. Er ist hervorragend geeignet nach Desserts mit fruchtiger Note, passt aber auch zu allen anderen Gerichten.

Vogelbeerbrand 42%

Die süßen mährischen Vogelbeeren (lat. SORBUS AUCUPARIA) werden zum Teil angebaut und zum Teil auch wild gesammelt. Sie stammen aus Mähren und Böhmen.

Die Anlieferung der Vogelbeeren erfolgt in gefrostetem Zustand. Dadurch werden sie milder im Geschmack und auch die Para-Sorbin-Säure, die sie enthalten, wird abgebaut. Die Einmaischung, die nur durch Quetschen geschieht, findet sehr behutsam in den Gärbehältern unter Ansetzen mit Reinzuchthefen statt. Die temperaturgesteuerte Vergärung erfolgt bei etwa 20-22°C und dauert 6 Wochen.

Der zweifache Brennvorgang mit Rauh- und Feinbrand läuft in Kupferkesseln mit bis zu 1000 Ltr. Inhalt ab. Die Destillation erfolgt langsam. Es werden nur die Herzstücke oder sogenannten Mittelläufe mit 70%Vol verwendet.

In alten Steingutfässern mit bis zu 1000 Ltr, Fassungsvermögen wird eine atmungsaktive Lagerung gewährleistet. Je nach Sorte und Jahrgang beträgt die Lagerzeit ca. 3-5 Jahre. Steingut  ist ähnlich atmungsaktiv wie Barriques, allerdings geben Tonbehälter keinen Geschmack an ihren Inhalt ab. Der Schwund während des Lagerungsprozesses beträgt ca. 1,5% pro Jahr.   Zum Zurückstellen auf Trinkstärke benutzt man Quellwasser aus der „Bannwald-Quelle“ am Fuße der Schlierseer Berge. Bei 2°C findet anschließend die Filtration und Abfüllung in Flaschen statt.

Mit herbfruchtiger Sensorik, eigenwillig, mit dezenter Mandelnote, ist er mehr für Liebhaber geeignet. Jedermanns Sache ist er nicht. Er ist hervorragend geeignet nach kräftigen Gerichten mit dunklen Soßen. Er wird aber auch gern nach nasskalten Wanderungen zum Aufwärmen genommen.