An den Berghängen des Vintschgauer Tales wachsen die bekannten und berühmten Vintschgauer Marillen. In althergebrachter bäuerlicher Struktur werden die Marillen (lat. Prunus Armeniaca) dort angebaut und zu den zentralen Sammelstellen gebracht. In unserem Unternehmen werden aber auch Früchte aus der Begeron Höhenregion in Südfrankreich, sowie die geschmacksintensiven Rosenmarillen aus ungarischen Anbaugebieten verwendet.

Bei der Maischung werden vollständig entsteinte Früchte mit Reinzuchthefen angesetzt. Die temperaturgesteuerte Vergärung, deren Dauer etwa 2 Wochen beträgt, läuft bei ca. 18-20°C ab. In Kupferkesseln, mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 450 Ltr. Inhalt, wird das zweifache Brennverfahren mit Rauh- und Feinbrand in Gang gesetzt. Bei der langsamen Destillation werden nur die sogenannten Mittelläufe oder Herzstücke mit ca. 70% Vol. verwendet.

In alten Steingutfässern mit bis zu 1000 Ltr. Inhalt ist eine atmungsaktive Lagerung gewährleistet. Die Dauer der Lagerzeit beträgt je nach Jahrgang und Sorte ca. 2-3 Jahre. Steingut ist ähnlich atmungsaktiv wie Barriques, jedoch wird der Geschmack des Destillats durch die Tonbehälter nicht verändert. Pro Jahr beträgt der Lagerschwund an Alkohol 1,5%. Das Zurückstellen auf Trinkstärke geschieht durch den Einsatz von Quellwasser aus der „Bannwald-Quelle“ am Fuße der Schlierseer Berge. Bei 4°C findet anschließend die Filtration und die Abfüllung in Flaschen statt.

Man erlebt beim Genuss reine Natur, einen fein-fruchtigen Hauch und einen milden, samtigen Geschmack. Am Ende verwöhnt ein nicht enden wollender Abgang den Genießer. Marillenbrand ist ein wahrer Geheimtipp und zu so gut wie allem geeignet. Die beste und empfohlene Trinktemperatur liegt bei 14-18°C.