Wie entsteht ein Single Malt Teil II

Die Gerste für den Single Malt Whisky muss nun in Malz umgewandelt werden, sonst enthält die ungemalzte Geste zu wenig Enzyme. Enzyme braucht die Gerste um später beim maischen die Stärke in Zucker zu verwandeln! Deswegen weichen die Maischer die Gerste so lange in Wasser ein, bi sder Wassergehalt der Maische einen Wert von 40-45% erreicht. Nun kann die Keimung beginnen. Die wichtigste Aufgabe der Keimung ist es, Enzyme zu bilden. Diese sind für die weitere Produktion des Single Malt Whisky unverzichtbar.

Um den Keimprozess zu stoppen, wird die Gerste durch heisse Luft oder durch ein Torffeuer getrocknet. Das besondere an der Trocknung durch ein Torffeuer ist, das hierbei auch die Raucharomen auf das Korn und somit natürlich auch auf den Single Malt Whisky übertragen werden! Das somit enstandene Malz wird nun gemahlen. Eine grobkörnige Mahlung reicht vollkommen aus, man spricht jetzt vom “Grist”. Dieser Grist ist bei jeder Destille unterschiedlich, da alle Brennereien ein eigenes Rezept hierfür haben! Nun wird das grobkörnig gemahlende Korn in den Maischebottich gefüllt und mit heissem Wasser gemischt. Jetzt schlägt die Stunde der Enzyme, diese fangen sofort an mit dem spalten der Stärke in Maltrose und Dextrine. Zusätzlich sorgen die Enzyme auch dafür,das sich die Eiweisse und Phosphate in dem heissen Wasser lösen. Diese dadurch entstandene gehaltvolle Flüssigkeit bezeichnet man als “Würze”.

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