Calvados

Calvados bezeichnet einen Apfelbranntwein aus der französischen Normandie. Lediglich elf, genau definierte, Anbaugebiete sind für die Herstellung des Calvados zugelassen. Die erste schriftliche Erwähnung des beliebten Getränks stammt aus dem Jahre 1553 und ist eine königliche Konzession für die Herstellung eines "Eau de Vie de Sydre". Der Zweite Weltkrieg sowie erhebliche Sturmschäden im Jahre 1887 verringerten den Apfelbaumbestand der Normandie erheblich. Erst langsam konnte sich das Gebiet erholen. Neben Belgien und vor allem Deutschland gehört interessanterweise Japan zu den Hauptabnehmern des Calvados.

Den Calvados kann man in drei unterschiedlichen Sorten erstehen: Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais, deren Herstellungsverfahren unterschiedlich, jedoch gesetzlich geregelt sind. So müssen Apfelernte, Aufbereitung und Destillation direkt im jeweiligen Herstellungsgebiet erfolgen, um die Bezeichnung "Calvados ..." zu rechtfertigen. Nachdem der Apfelmost einige Wochen zum Cidre vergoren wurde, wird er ein bis zwei Jahre in Fässern gelagert. Sodann folgt die zweistufige Destillation, nach der der Feinbrand dann einen Alkoholgehalt von 70 % vol. aufweist. Nun wird der Calvados für bestimmte Zeit (2 bis 6 Jahre) in Eichen- oder Kastanienfässern gelagert, wo er seinen typischen Geschmackscharakter erhält und eine unglaubliche Aromenvielfalt entwickelt. Nach der Verdünnung auf Trinkstärke wird er in Flaschen abgefüllt und geht auf seine lange Reise rund um die Welt.