Ouzo & Anis

Bei dem Ouzo handelt es sich um eine aus Griechenland stammende Spirituosen-Spezialität. Kennzeichnend für ihn ist das ausgeprägte Anis-Aroma. Die Geschichte des Ouzos verliert sich im 15. Jahrhundert; damals trank die türkische Bevölkerung im Osmanischen Reich sogenannten Tsipouro oder Raki. Daraus entstand der Ouzo, welcher in der heutigen Form seit dem 19. Jahrhundert gebrannt wird. Wie viele andere Spirituosen ist auch der Name Ouzo eine geschützte Bezeichnung. So darf das beliebte Getränk lediglich in Griechenland selbst oder auf Zypern hergestellt werden. Zudem muss ein Ouzo farblos sein und einen Zuckergehalt von höchstens 50 g/l aufweisen. Der Mindestalkoholgehalt muss bei 37,5 % vol. liegen.

Bei der Herstellung des Ouzos wird der Branntwein zwei- oder dreifach destilliert und mit Kräutern versetzt. Neben der Hauptzutat Anis wird je nach Marke und Sorte auch Zimt, Ingwer oder Fenchel zugesetzt. Ouzo wird in vielen Formen genossen. In Griechenland ist ein Pur-Genuss eher unüblich. Dort wird die Spirituose meist mit Wasser verdünnt oder "on the rocks" und vor allem zu feinen Speisen serviert. Durch Mischung mit Wasser oder wenn er besonders stark gekühlt wird, wird der sonst klare Ouzo milchig (Opaleszieren). Dieses Phänomen wird durch die wasserunlöslichen Aniskristalle hervorgerufen. Ouzo sollte zudem nie gekühlt gelagert werden, da es sonst zu Ausflockungen und damit zu einem Qualitätsverlust kommen kann.