Alkoholfreier Rum
Eine leckere Alternative zum alkoholhaltigen Klassiker
In der Schwangerschaft, während der Einnahme von bestimmten Medikamenten oder wenn man noch Autofahren muss:
Es gibt viele Situationen, in denen man auf alkoholhaltige Getränke verzichten sollte. Bis vor wenigen Jahren mangelte es im Handel jedoch an wirklichen Alternativen zu Wein und Spirituosen. So griff man häufig zu faden Wasser oder musste sich mit Softdrinks, Säften und Schorlen zufriedengeben. Um die Situation endlich zu ändern und diese Marktlücke zu schließen, wird seit einigen Jahren intensiv an der Entwicklung von alkoholfreien Spirituosen gearbeitet.
Der Vorrreiter im Bereich der alkoholfreien Spirituosen war der alkoholfreier Gin. Die leckere Alternative zu klassischem Gin gewann schnell an Beliebtheit und wurde im Laufe der Jahre von immer mehr Destillerien in ihr Sortiment integriert. So brachte alkoholfreier Gin einen unaufhaltsamen Stein ins Rollen. Ihm schließt sich seit Kurzem auch alkoholfreier Rum an, in dem ebenfalls ein enormes Potential steckt. Er ist die optimale Lösung für alle, die keine alkoholischen Getränke zu sich nehmen möchten, aber dabei nicht auf den Rum-Genuss verzichten wollen. Dadurch spricht alkoholfreier Rum-Ersatz ein breites Publikum an und bietet sich zu verschiedenen Anlässen an.
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Hat alkoholfreier Rum tatsächlich 0,0% Alkohol?
Alkoholfreier Rum ist eine Alternative zu klassischem Rum, bei der kein Alkohol mit von der Partie ist.Aber enthält alkoholfreier Rum wirklich keinen Alkohol? Nicht ganz! In den meisten Fällen ist in alkoholfreien Spirituosen noch ein winziger Restalkoholgehalt enthalten - und das ist gesetzlich auch vollkommen in Ordnung. Laut des deutschen Lebenmittelrechts dürfen Getränke als alkoholfrei bezeichnet werden, sobald sie weniger als 0,5% Alkohol enthalten. Der Restalkoholgehalt bei alkoholfreien Spirituosen liegt jedoch häufig weit unter diesem Grenzwert.
So weit so gut, doch ist dieser Grenzwert nicht recht hoch angesetzt?
Im Detail betrachtet, ist die Grenze von 0,5% viel niedriger als sie sich vielleicht zunächst anhört. Dieser verschwindend geringe Alkoholgehalt findet sich sogar in naturtrübem Fruchtsaft, in Sauerteigbrot oder in bestimmten reifen Früchten. Durch den Gärungsprozess kann beispielsweise eine reifen Banane schnell mal auf einen Alkoholgehalt von 0,6% kommen. Alkoholfreie Spirituosen können demnach auch in der Schwangerschaft und in der Stillzeit sorgenfrei genossen werden. Wie so oft, geht es jedoch auch bei alkoholfreien Spirituosen um den verantwortungsvoller Genuss in Maßen: Werden alkoholfreie Getränke nicht regelmäßig und nicht in allzu großen Mengen getrunken, muss man sich überhaupt keine Sorgen machen. Das Bundeszentrum für Ernährung sagt hierzu:
"Alkoholfreie Getränke enthalten zwar Restalkohol, doch der gelegentliche Verzehr kleiner Mengen ist unbedenklich"
Worin liegt der Unterschied zwischen "alkoholfreiem Rum" und "Rum ohne Alkohol"?
Alkoholfreier Rum hat seine Bezeichnung durchaus verdient. Wer dennoch lieber auf Nummer Sicher gehen möchte, kann auf Rum ohne Alkohol zurückgreifen, denn die Bezeichnung "ohne Alkohol" darf in Deutschland nur dann verwendet werden, wenn tatsächlich null Volumenprozente vorhanden sind.
Übrigens: Neben dieser Regelung muss ein Hersteller noch viele weitere Regularien für Rum beachten. So kann er seinen alkoholfreien Rum beispielsweise nicht einfach als "Rum" kennzeichnen. Grund hierfür ist, dass bei dieser Spirituose aus Zuckerrohr ein Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol. vorgeschrieben ist. Oft liegt er sogar bei 40 Volumenprozent oder mehr. So findet man bei vielen alkoholfreien Rum-Produkten einen entsprechenden Hinweis in der Produktbeschreibung.
Wie wird alkoholfreier Rum hergestellt?
Nun stellt sich dir eventuell die Frage, wie man eine alkoholfreie Spirituose herstellt. Der Begriff "entalkoholisierter Rum" lässt bereits darauf schließen. Doch bevor wir zur Herstellung von alkoholfreiem Rum kommen, möchten wir dir zum besseren Verständnis eine kurze Einführung in die klassische Herstellung von Rum geben.
Die Grundlage: Wie wird alkoholhaltiger Rum hergestellt?
Rum ist eine Spirituose, die auf Zuckerrohr basiert. Mehr als 90% der Produkte im Handel werden aus Melasse destilliert. Hierbei handelt es sich um eine zuckerhaltige Masse, die als Beiprodukt der Zuckergewinnung anfällt. Die Melasse wird vergoren, wodurch Alkohol entsteht, den man im Anschluss destilliert. Weitaus seltener ist Rum aus fermentiertem Zuckerrohrsaft - Rhum Agricole genannt. Auch hier schließt sich der Fermentation einer Destillation an. Während weißer Rum zum Schluss auf seine gewünschte Trinkstärke reduziert wird, wandert dunkler Rum in Eichenfässer, um darin über Jahre zu reifen. Die Lagerung des Rums wirkt sich auf dessen Aroma, Geschmack, Alkoholgehalt und Farbe aus.
Und inwiefern unterscheidet sich das klassische Verfahren von der Herstellung alkoholfreien Rums?
Prinzipiell bleibt das Herstellungsverfahren gleich, jedoch werden im Anschluss einige Prozesse zur Entalkoholisierung angehängt. In einem ausgeklügelten Verfahren entzieht man dem alkoholhaltigen Destillat den Alkohol - und zwar ohne dass dabei allzu viele Aromen verloren gehen. Meist geschieht die Entalkoholisierung in einem luftleeren Raum, da im Vakuum niedrige Temperaturen benötigt werden, um den Alkohol zu verflüchtigen. So bleiben die meisten gewünschten Inhaltsstoffe erhalten. Nur die wenigen Aromastoffe mit demselben Siedepunkt wie Ethanol verdunsten gemeinsam mit dem Alkohol.
Eine Alternative: Die Herstellung von alkoholfreiem Rum ohne Prozesse zur Entalkoholisierung.
Neben entalkoholisiertem Rum gibt es auch alkoholfreien Rum, bei dem von Haus aus kein Alkohol gewonnen wird und dadurch auch nicht wieder entfernt werden muss. Solche Produkte sind allerdings sehr selten. Gerade für Rum-Imitate bietet sich die Entalkoholisierung weitaus mehr an, da der Geschmack eines dunklen Rums stark durch die Lagerung des alkoholischen Destillats im Eichenfass beeinflusst wird.
Ohne diesen Prozess kann der Rum nur schwer das typische Aroma entwickeln.
Schmeckt alkoholfreier Rum wie Rum mit Alkohol?
Alkohol dient bei Spirituosen generell dazu, die Aromen zu tragen und zu verstärken. Auf der anderen Seite kann besonders starker, hochprozentiger Rum die Aromen manchmal auch ein wenig untergehen lassen und einen scharfen Biss beisteuern. Eben dies ist bei alkoholfreien Spirituosen nicht der Fall. Hier lassen sich die Aromen ungestört herausschhmecken und genießen. Wie bereits angeschnitten, gehen durch die Entalkoholisierung nur sehr wenige der Aromen des Ursprungs-Rums verloren. Dadurch kann alkoholfreier Rum der ursprünglichen Spirituose geschmacklich erstaunlich nah kommen und so eine ausgezeichnete alkoholfreie Alternative darstellen.
Da bei der Entalkoholisierung trotzdem nie alle Aromen enthalten werden können, versuchen viele Hersteller die fehlenden Geschmacksstoffe wieder ausgleichen, indem sie zusätzliche Aromen oder Zucker beigeben. Das bedeutet jedoch nicht, dass alkoholfreier Rum immer künstlich oder süß schmeckt, immerhin wird auch handelsüblicher alkoholhaltiger Rum häufig nachträglich aromatisiert und nachgesüßt. Wer es gerne würzig mag, könnte mit Spiced Spirituosen auf Rum-Basis wie dem Lyres Spiced Cane Spirit sogar eine neue Lieblingsspirituose entdecken!
Die alkoholfreien Alternativen zu Rum können ebenso unterschiedlich ausfallen wie alkoholhaltige Rums.
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