Rum & Fässer

Eine Reise durch die Fassreifung

Teil 1: Bourbonfässer

Wenn es um die Reifung von Rum geht, spielt das Fass eine entscheidende Rolle – es ist quasi die geheime Zutat, die jeder Rumliebhaber kennen sollte. In unserer neuen Serie „Rum & Fässer“ nehmen wir dich mit auf eine Entdeckungsreise durch die Welt der Fässer und zeigen dir, wie sie den Charakter deines Lieblingsrums prägen. Im ersten Teil starten wir mit einem echten Klassiker: dem Bourbonfass.

Was macht das Bourbonfass so besonders?

Bourbonfässer sind nicht ohne Grund in der Rum-Welt so beliebt. Diese Fässer aus amerikanischer Weißeiche werden ursprünglich für die Reifung von Bourbon verwendet, einem amerikanischen Whiskey, der mindestens zu 51 % aus Mais besteht. Spannend wird es, wenn diese Fässer ihren Dienst getan haben – sie sind nämlich nur für eine einmalige Verwendung im Bourbon-Prozess vorgesehen. Und genau hier kommt der Rum ins Spiel!

Die Aromenreise: Vanille, Karamell und mehr

Nachdem das Bourbonfass für Whiskey genutzt wurde, hat es eine Fülle von Aromen angesammelt, die es später an den Rum abgibt. Beim Reifeprozess in einem Bourbonfass entwickelt Rum typischerweise süße, warme Noten. Denk an Vanille, Karamell, Honig und leicht rauchige Holznuancen – all das sorgt für einen unglaublich runden und tiefen Geschmack. Diese Aromen machen das Bourbonfass so unverwechselbar und verleihen vielen Rumsorten ihre charakteristische Süße und Sanftheit.

Bourbonfässer sind vor allem dafür bekannt, dem Rum eine gewisse Zugänglichkeit zu verleihen. Die Vanille- und Karamellnoten machen ihn oft zu einem Favoriten unter Einsteigern, aber auch Kenner wissen die Komplexität zu schätzen, die ein gut gereifter Rum aus Bourbonfässern entwickeln kann.

Rum und Fässer Moodbild - Eine amerikanische Weißeiche
Rum und Fässer Moodbild - Rumflsche und GLas stehen vor einem kleinen Fass

Warum Weißeiche?

Weißeiche ist das Material der Wahl für Bourbonfässer, weil sie eine besonders dichte Holzart ist, die dennoch genug Poren hat, um einen langsamen, gleichmäßigen Reifeprozess zu ermöglichen. Durch die Struktur der Weißeiche kann der Rum sanft „atmen“ und interagiert auf natürliche Weise mit dem Holz. Das Resultat? Eine unglaubliche Tiefe und Harmonie in der Aromenstruktur.

Der Einfluss von Toasting und Charring

Ein weiterer wichtiger Punkt, den man bei Bourbonfässern nicht vergessen darf, ist das sogenannte „Toasting“ und „Charring“ – das Rösten und Ausbrennen der Fässer. Dieser Prozess karamellisiert die Holzzucker und verstärkt die Vanille- und Karamellnoten im Rum. Je nachdem, wie stark das Fass geröstet oder ausgebrannt wird, kann das Geschmacksprofil des Rums variieren. Leichtes Toasting bringt eher süße und fruchtige Noten hervor, während starkes Charring intensivere, rauchige Aromen erzeugt.

Welcher Rum passt zum Bourbonfass?

Bourbonfässer eignen sich für viele Rumstile, aber vor allem für solche, die eine ausgewogene Süße und Komplexität anstreben. Viele karibische Destillerien schwören auf diese Fässer, um ihren Rum zu veredeln. Von leichtem, goldenem Rum bis hin zu dunklen, schwereren Varianten – Bourbonfässer bieten eine unglaubliche Vielfalt an Möglichkeiten.

Ein Rum, der in Bourbonfässern gereift ist, eignet sich besonders gut zum puren Genießen, aber auch in Cocktails kann er seine süßen und würzigen Noten wunderbar entfalten. Wenn du nach einem Einstieg in die Welt des gereiften Rums suchst, sind Rums aus Bourbonfässern definitiv ein guter Startpunkt!

Der Alleskönner unter den Fässern

Bourbonfässer sind echte Klassiker in der Rum-Welt – und das aus gutem Grund. Die süßen Vanille- und Karamellnoten, die diese Fässer an den Rum abgeben, machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Reifung vieler erstklassiger Rums. Sie verleihen dem Rum eine Tiefe und Zugänglichkeit, die sowohl Einsteiger als auch Kenner gleichermaßen begeistert.

In der nächsten Ausgabe unserer Serie schauen wir uns an, was passiert, wenn Rum in Sherryfässern reift – und wie der Einfluss von Pedro Ximénez und Oloroso den Rum besonders macht. Bleib dran!

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