Sorgfalt zahlt sich aus
Es beginnt mit der Auswahl des Zuckerrohrs, das im Süden Guatemalas auf der mineralstoffreichen Vulkanerde gut gedeiht. Aus der ersten Pressung des Zuckerrohrs gewinnt man frischen Zuckerrohrsaft, aus dem man durch leichtes, schonendes Erhitzen den „Virgin Sugar Cane Honey“ gewinnt. Es ist die Ausgangsbasis für die Destillation und Grundstein für die Sanftheit, Weichheit und Süße des Zacapa 23. Nach der Destillation wird der frischgewonnene Rum in das „Haus über den Wolken“ gebracht – damit gemeint sind kühle Berghöhlen, die sich 2.300 Meter über dem Meeresspiegel und damit oberhalb der Wolkendecke befinden. Dort beginnt das traditionelle Reifungsverfahren.
Das Sistema Solera
Beim Solera-System werden Rumfässer mit unterschiedlichen Reifegraden übereinander gelagert. In der untersten Lage – die Solera – befindet sich der fertig gereifte Rum. Davon wird etwa ein Drittel abgefüllt. Die Fehlmenge ersetzt man aus Fässern der Lage direkt obendrüber und das dort entstehende freie Volumen wiederum aus den Fässern der nächsthöheren Reihe mit noch jüngerem Destillat. Am Ende entsteht so ein Blending aus vielen Altersstufen – beim Ron Zacapa umspannen sie 6 bis 23 Jahre. Zum Einsatz kommen dabei ehemalige Whiskey-, Sherry- und Weinfässer. Das Ergebnis sind einzigartige Aromen von Karamell, Vanille und dunkler Schokolade, begleitet von leichten Sherry-Noten, die von Toffee, Banane und getrockneter Ananas abgerundet werden.