Echter Rum: Nie wieder falschen Rum im Glas

Bei den Spirituosen kommt man um gewisse Fachbegriffe nicht herum. Gerade wer sich ein bisschen für Spirituosen interessiert, statt sie nur zu trinken, stößt dabei auf Interessantes. So kann man z. B. echten Rum kaufen.

Was bedeutet das? Gibt es etwa auch falschen Rum? Ist nicht jede Sorte im Grunde echt? Wir klären diese berechtigten Fragen für dich.

Was ist echter Rum?

Echter Rum ist der direkte Nachfolger vom ursprünglichen Original-Rum und besitzt eine Trinkstärke, die mindestens 37,5 % beträgt und teilweise auch höher als 40 bis 50 Volumenprozent sein kann. Ist der Alkoholgehalt deutlich erhöht (und liegt bei über 57,15 %), spricht man nicht mehr von einem Echten Rum im Allgemeinen, sondern von Overproof Rum. Echter Rum entsteht, indem Original Rum mit destilliertem Wasser verdünnt wird. Dieses Herabsetzen auf die gewünschte Trinkstärke kann entweder vor Ort vom Hersteller selbst durchgeführt werden oder nachträglich beim Abfüller im Importland stattfinden.

Die Herstellung von echtem Rum

Woraus wird echter Rum gemacht?

An erster Stelle steht das Zuckerrohr, ein Mitglied der Pflanzenfamilie der Süßgräser und ein begehrter Rohstoff für die Zuckergewinnung. Es wird bei tropischem und teilweise auch bei subtropischem Klima in zahlreichen Winkeln der Erde angebaut und maschinell oder von Hand geerntet, wobei nur die Halme weiterverarbeitet werden. Je nach Sorte – bis zu 9.000 stehen insgesamt weltweit zur Auswahl – ist der Zuckergehalt pro Pflanze unterschiedlich hoch; der Durchschnitt liegt bei bis zu 20 %. Ist einmal geerntet worden, kann man nach einem Jahr einen weiteren Schnitt nutzen. Manche Sorten sind hochwertig genug für bis zu fünf Zyklen. Das Süßgras wird zerkleinert und gepresst, um daraus Zuckerrohrsaft zu extrahieren. Die übrig bleibende Melasse liefert die Basis für die Gärung. Ein Echter Rum wird sehr davon beeinflusst, welcher Rohstoff wie verarbeitet wird und wie die jeweilige Situation im Land (Bodenbeschaffenheit, Wetter, Ernte) aussieht.

Wird Echter Rum hergestellt, folgt nach dem Fermentieren dank Zugabe von Hefe der Brennvorgang. Es wird hierfür ein Brennkessel aus Kupfer bzw. Metall (pot still) oder eine Brennkolonne in langer Säulenform (column still) genutzt. Ersterer ermöglicht das diskontinuierliche, aufwändigere Brennverfahren und liefert schweren Rum. Letztere dient der diskontinuierlichen Destillation im großen Stile und liefert leichten Rum. Manchmal werden beide Destillatarten zu einem Blend vermählt. Nun hat man Original Rum zur Hand, der durch das Herabsetzen der Trinkstärke zu einem Echten Rum wird.

Die Qualitätsmerkmale von echtem Rum

Du fragst dich jetzt natürlich, woran du einen wirklich guten echten Rum erkennen kannst. Wir haben für dich ein paar Qualitätsmerkmale zusammengefasst.
Es gehört für viele dazu, dass ein solcher Rum im Produktionsland gelagert wird. Theoretisch wäre es auch möglich, dass das Destillat nur einen Teil der Lagerung im Herkunftsland verbringt und in Deutschland / Europa vom Abfüller nachgelagert wird oder dass es ungelagert eingeführt und erst hier einer Reifephase unterzogen wird.

Dann wird jedoch in der Regel auf den Zusatz "echt" verzichtet und einfach nur Ron verwendet. Was ein Ron ist erklären wir dir im nächsten Abschnitt. Zusammenfassend lässt sich also als Begriffsdefinition aussagen, dass ein Echter Rum aus herabgesetztem Original-Rum entsteht und vor Ort lagern und altern durfte.

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Vom Echten Rum abgrenzen sollte man auf jeden Fall den Rum Verschnitt, wie er in der deutschen Stadt Flensburg entstanden ist und bis heute hergestellt wird. Bei ihm trifft Original Rum (Anteil von 5 %) auf Agraralkohol und Wasser, sodass ein Verschnitt entsteht. Mit einem Echten Rum hat dieses Produkt kaum etwas zu tun, ebenso wenig wie der sogenannte Inländer Rum oder der Deutsche Rum, der hier statt im Ausland produziert wird.

Wird echter Rum auch in Eichenholzfässern gelagert?

Echter Rum erhält seinen typischen Charakter durch die Reifelagerung, die in Eichenholzfässern stattfindet. Die Fassart – Fassungsvermögen, amerikanische oder europäische Eiche, vorherige Befüllung mit Spirituosen wie Bourbon Whiskey, Sherry, Portwein, Cognac, Wein etc. – wirkt sich auf den Geschmack und das Aroma aus. Des Weiteren wird ein Echter Rum davon beeinflusst, wo er gelagert wird. Die Bedingungen vor Ort prägen ihn. Es ist dabei hinlänglich bekannt, dass das karibische bzw. tropische, heiße Klima die Reifung vorantreibt. Lagert ein Echter Rum am Produktionsstandort in den Tropen, reift er etwa doppelt so schnell, als wenn der Abfüller ihn in Europa ruhen lässt. Deshalb ist die Lagerung vor Ort ein bedeutendes Qualitätsmerkmal von Echtem Rum.

Echter Übersee Rum
aus dem Südsee-Paradies

Manchmal trifft man statt “Echter Rum” auf den Begriff “Echter Übersee Rum”. Das macht schon einmal eines klar: Die Bezeichnung beruft sich auf Rum, der in seiner traditionellen Heimat hergestellt wird. Berühmte Rumländer, von denen Echter Rum mit den verschiedensten Charakterzügen und in allen nur erdenklichen Geschmacksrichtungen zu haben ist, sind u. a. Kuba, Jamaika, Guatemala, Dominikanische Republik, Guyana, Barbados und Venezuela.

Im Grunde liegen die Wurzeln von Rum in Barbados, doch echter Rum kann genauso gut aus Jamaika, Kuba oder einem anderen Land wie der Dominikanischen Republik stammen. Der Übersee-Rum wird aus Melasse gebrannt, die aus Zuckerrohr gewonnen wird und die man mittels der Zugabe von Hefe fermentieren lässt für eine alkoholische Gärung. Er ist ein rarer echter Rum, der aus vergorenem Zuckerrohrsaft entsteht und größtenteils auf die französischen Übersee-Departements wie Guadeloupe und Martinique beschränkt ist.

Südsee Paradies als Heimat des echten Rums

Wer ist denn bitte Ron?

Warum wird Rum auch Ron genannt?

Nicht immer findet man die Bezeichnung Echter Rum oder einfach nur Rum vor.
In den spanischsprachigen Ländern in Süd- und Mittelamerika sowie auf den Inseln in der Karibik wird der Rum nämlich als Ron bezeichnet.